Warzywa - surowe, czy jednak gotowane?

Katarzyna Bigos
20.03.2012 13:12
Warzywa to zdrowa i szybka przekąska

Warzywa to zdrowa i szybka przekąska (fot. Shutterstock)

Każda dobrze zbilansowana dieta powinna być bogata w warzywa. W jakiej postaci powinniśmy je spożywać, by były dla nas najzdrowsze? Na surowo, czy jednak gotowane?

Dołącz do nas na Facebooku

Wiele osób jest zdania, że surowe warzywa są zdrowsze od gotowanych. Argumentują to tym, że podczas gotowania tracą większość zawartych w nich witamin, zwłaszcza witaminy C, która rozpuszcza się w wodzie i jest wrażliwa na temperaturę. Już parę lat temu sprzeciwili się temu brytyjscy naukowcy z Instytutu Badań Żywności. Eksperci informowali wówczas, że pieczone i gotowane warzywa mogą przynieść znacznie większe korzyści dla naszego zdrowia. Informacje zostały potwierdzone później przez badaczy z Włoch, według których termiczna obróbka wydobywa z wielu warzyw korzystne dla zdrowia antyutleniacze, karotenoidy, polifenole i właśnie witaminy. Oznacza to, że gotowanie może zwiększyć dostępność innych istotnych składników odżywczych, nie odwrotnie.

Najlepszym przykładem jest marchew. Podczas jej gotowania miękną błony komórkowe, dzięki czemu obecny w warzywie beta-karoten jest lepiej przyswajany przez nasz organizm. Poza tym jego ilość podczas procesu gotowania wzrasta (jest o 1/6 wyższy niż w surowym warzywie). To jednak nie wszystko, bo ilość przeciwutleniaczy rośnie aż trzykrotnie!

Dokładnie to samo dzieje się z brokułami oraz szpinakiem, w których podczas obróbki termicznej ilość karotenoidów (źródło witaminy A, przeciwdziała nowotworom, chorobom serca i pogarszaniu się wzroku) wzrasta do 30%.

Pomidory na przykład, bogate w witaminę C - po ugotowaniu są bogatym źródłem likopenu - silnego przeciwutleniacza i związku mającego właściwości antynowotworowe i chroniące przed chorobami serca i miażdżycą. Warto dodać, że jest to najsilniejszy antyutleniacz z całej grupy pochodnych karotenu. Nasz organizm sam go nie wytwarza, trzeba go więc dostarczać z zewnątrz. Według badań dieta bogata w likopen przyczynia się nawet do zmniejszenia ryzyka raka szyjki macicy. Pomidory zatem warto jeść zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Niektórych warzyw na surowo zjeść po prostu nie sposób. Najlepszy przykład to bakłażan. Jego miąższ zawiera substancje obniżające poziom cholesterolu, natomiast ciemnofioletowa, błyszcząca skórka całą masę kwasów organicznych. Bakłażany (ze skórką!) podduszone bez użycia tłuszczu działają pobudzająco na wątrobę i pęcherzyk żółciowy.

Wnioski są dość proste - przyrządzanie warzyw powinno mieć charakter zróżnicowany, bo i do każdego z nich warto podchodzić indywidualnie. Uniwersalnych zasad nie ma, jednak nie mamy wątpliwości, że warto poświęcić temu odrobinę uwagi. Według zaleceń ogólnych - w większości przypadków powinniśmy stawiać na warzywa gotowane (choć uważajmy z ilością, bo często mają dużo wyższy indeks glikemiczny i mogą być bardziej tuczące), grillowane lub przyrządzane na parze. Warzywa surowe powinny stanowić ok. 1/3 części spożywanych warzyw. Warto dodać do nich także niewielką ilość olejów roślinnych. Można też zrobić z nich sok. Najważniejszą zasadą jedzenia surowych warzyw jest jednak to, że muszą być świeże. Najlepiej jest kupować te, które uprawiane są lokalnie.

  • Sprawdziłam co musisz robić żeby być bardziej fit w ciągu całego dnia

    Sprawdziłam co musisz robić żeby być bardziej fit w ciągu całego dnia

    Od dłuższego czasu mamy modę na bycie "fit". Osobiście uważam, że jest to najlepsza moda jaka mogła dotrzeć do naszego kraju. W portalach społecznościowych widzimy, że coraz więcej z nas zaczyna zdrowo się odżywiać i ćwiczyć. Sprawdziłam i...

    Skomentuj (0)
  • Vans - buty sportowe, które możesz założyć do wszystkiego

    Vans - buty sportowe, które możesz założyć do wszystkiego

    Buty marki Vans są znane na całym świecie. Niezmiennie popularne od kilku dekad, wciąż zachwycają swoim designem. Początkowo stworzone z myślą o skateboardingu, dziś noszone są nie tylko podczas jazdy na desce. Sprawdźcie z czym łączyć buty Vans i...

    Skomentuj (0)
  • Sportowe marki polskie - top 3

    Sportowe marki polskie - top 3

    Poszukujesz idealnych legginsów lub dopasowanego biustonosza sportowego, a nie wiesz od czego zacząć, bo przecież ofert jest tak dużo. Zacznij od poszukiwań wśród polskich marek! Oto przegląd trzech z nich, którymi warto się zainteresować.

    Skomentuj (0)
  • Rozenek wrzuciła nowe zdjęcie i znowu wywołała masę kontrowersji. Fani podzieleni

    Rozenek wrzuciła nowe zdjęcie i znowu wywołała masę kontrowersji. Fani podzieleni

    Perfekcyjna pani domu znana jest z kontrowersji, tym razem przykuła uwagę wszystkich swoim jesiennym lookiem. Zazwyczaj znana z klasy i elegancji, została skrytykowana za ostatnią stylizację, którą pokazała na swoim profilu na Instagramie.

    Skomentuj (0)
  • Wyprzedaż okularów przeciwsłonecznych kultowej marki Ray Ban. Teraz nawet - 40%

    Wyprzedaż okularów przeciwsłonecznych kultowej marki Ray Ban. Teraz nawet - 40%

    Marzysz o okularach przeciwsłonecznych ulubionej marki gwiazd - Ray Ban? Świetnie się składa, bo właśnie kupisz je na wyprzedaży, nawet o 40 procent taniej! Specjalnie dla ciebie wybraliśmy dla Ciebie najfajniejsze modele. Zobacz, gdzie je kupić!

    Skomentuj (0)
  • Ania Lewandowska ostatnio nieźle nagrzeszyła. Czekoladowe ciasto to tylko początek

    Ania Lewandowska ostatnio nieźle nagrzeszyła. Czekoladowe ciasto to tylko początek

    Nie od dziś wiadomo, że zdrowe żywienie jest prawdziwą pasją Ani Lewandowskiej. Patrząc na codzienny jadłospis Ani, wiele osób zarzuca jej zbyt wymyślną, wykluczającą wiele składników dietę, na której chyba tylko ona potrafi wytrwać. W końcu która z...

    Skomentuj (0)
  • Kurtki do biegania. Przegląd najciekawszych modeli

    Kurtki do biegania. Przegląd najciekawszych modeli

    Lato powoli dobiega końca, a z nim piękna pogoda i bezchmurne niebo. Wszyscy miłośnicy biegania powinni zaopatrzyć się teraz w nieco cieplejsze ubrania, które ochronią ich przed zbliżającym się jesiennym chłodem. Niezbędna będzie z pewnością kurtka...

    Skomentuj (0)
  • Czy woda kokosowa faktycznie odchudza? Wprowadziłam ją do swojej diety, oto efekty

    Czy woda kokosowa faktycznie odchudza? Wprowadziłam ją do swojej diety, oto efekty

    Kochają ją gwiazdy i blogerki, wodę kokosową okrzyknięto panaceum, na wiele rzeczy zarówno zdrowotnych jak i urodowych, zwalcza m.in. bóle głowy, dolegliwości żołądkowe, reguluje ciśnienie krwi, zapobiega nowotworom, a nawet odmładza, a także...

    Skomentuj (0)
  • Pastelowe bluzy w stylu Anny Lewandowskiej

    Pastelowe bluzy w stylu Anny Lewandowskiej

    Anna Lewandowska zazwyczaj stawia na sportowy styl. Legginsy, luźne T-shirty, wygodne buty - to elementy, które już na stałe zagościły w jej szafie. Trenerkę często możemy zobaczyć także w sportowych bluzach o pastelowych barwach. Specjalnie dla was...

    Skomentuj (0)
  • Przez 2 tygodnie piłam napój, po który zamiast kawy sięgają modelki

    Przez 2 tygodnie piłam napój, po który zamiast kawy sięgają modelki

    W ostatnim czasie bardzo modna stała się matcha, czyli odmiana zielonej herbaty, która słynie z bardzo dużej ilości odmładzających nas antyoksydantów. Regularnie sięgają po nią gwiazdy i modelki ze względu na jej właściwości - świetnie oczyszcza...

    Skomentuj (0)
  • Alessandra Ambrosio na sportowo

    Alessandra Ambrosio na sportowo

    Alessandra Ambrosio z pewnością wie, jak ważne jest dbanie o wygląd, zwłaszcza w zawodzie modelki. Lecz tak jak każdy, potrzebuje chwili odprężenia, a wtedy stawia na totalnie casualowy, sportowy styl. Zobacz stylizacje Alessandry, które sprawdzą...

    Skomentuj (0)
  • Niedrogie, kobiece oraz sexy. Brytyjska top modelka promuje ubrania polskiej marki

    Niedrogie, kobiece oraz sexy. Brytyjska top modelka promuje ubrania polskiej marki

    Marki, z którymi współpracowała Kate Moss można wymieniać bez końca. Yves Saint Laurent, Balmain, Stella McCartney, Miu Miu, Louis Vuitton, Chanel, Burberry i wiele innych. Teraz w portfolio jednej z najpopularniejszych modelek świata pojawi się...

    Skomentuj (0)
  • 6 niezawodnych ćwiczeń od Sylwii Nowak, które podkręcą Twój metabolizm

    6 niezawodnych ćwiczeń od Sylwii Nowak, które podkręcą Twój metabolizm

    Trening, który wyciśnie z Was siódme poty. Ale na pewno nie będziecie żałować! Sylwia Nowak przygotowała dla Was zestaw 6 ćwiczeń, dzięki którym podkręcicie swój metabolizm i tkanka tłuszczowa będzie spalana nawet długo po skończonym treningu. Nie...

    Skomentuj (0)
  • 5 ćwiczeń spalających tkankę tłuszczową, dla tych co nie lubią biegać

    5 ćwiczeń spalających tkankę tłuszczową, dla tych co nie lubią biegać

    Nie lubisz robić cardio, a bieganie to dla Ciebie największa zmora? Ten trening jest dla Ciebie! Dzięki tym 5 ćwiczeniom będziesz spalać tkankę tłuszczową nawet do kilkunastu godzin po treningu.

    Skomentuj (0)
  • Adidas by Stella McCartney

    Adidas by Stella McCartney

    Światowej sławy projektantka Stella McCartney stworzyła linię sportowych ubrań specjalnie dla marki Adidas. Kolekcja ta łączy w sobie styl, wygodę i funkcjonalność. Zobaczcie przygotowany przez nas przegląd najciekawszych modeli z tej serii!

    Skomentuj (0)
  • Energetyczne batony owsiane

    Energetyczne batony owsiane

    Nie ma nic lepszego niż batoniki owsiane, które są wyjątkowo smaczne, proste w przygotowaniu oraz bogate w składniki odżywcze. Skoro Anna Lewandowska stworzyła swoje, to i my nie chcemy być gorsi i przygotowaliśmy autorską wersję. Można sięgnąć po...

    Skomentuj (0)
  • Deser na każdą porę dnia- bananowo-owsiane muffiny

    Deser na każdą porę dnia- bananowo-owsiane muffiny

    Banan i płatki owsiane brzmią banalnie. Sęk w tym, że z banału też można wyczarować coś genialnego. Na bazie tych dwóch produktów powstały muffiny, które z każdym kolejnym kęsem smakują coraz lepiej. O każdej porze dnia. <br>

    Skomentuj (0)
  • 5 ćwiczeń na płaski brzuch z Kasią Oleśkiewicz

    5 ćwiczeń na płaski brzuch z Kasią Oleśkiewicz

    Kasia Oleśkiewicz jest zawodniczką bikini fitness. Jej treningi zawierają wiele różnorodnych ćwiczeń na mięśnie brzucha. Przygotowała dla Was zestaw 5 najbardziej skutecznych ćwiczeń na płaski brzuch. Zacznij je wykonywać już dziś!

    Skomentuj (2)
  • Dieta orkiszowa. Oczyszcza, leczy i upiększa! [GŁÓWNE ZASADY]

    Dieta orkiszowa. Oczyszcza, leczy i upiększa! [GŁÓWNE ZASADY]

    Dieta orkiszowa oczyszcza, leczy i upiększa, ale przede wszystkim jest bezpieczna dla zdrowia! Jej zwolenniczką jest między innymi aktorka Małgorzata Kożuchowska. Opracowana przez mniszkę dieta jest ciekawą propozycją na zrzucenie zbędnych...

    Skomentuj (33)
  • Rossella Fiamingo. Włoska szpadzistka zachwyca nie tylko urodą

    Rossella Fiamingo. Włoska szpadzistka zachwyca nie tylko urodą

    Rossella Fiamingo jest włoską szpadzistką, która mimo młodego wieku ma już na swoim koncie kilka sukcesów. Jest indywidualną mistrzynią świata z 2014 i 2015 roku. Wielokrotnie stawała na podium mistrzostw Europy. W 2015 roku zdobyła srebro...

    Skomentuj (16)
Komentarze (4)
Zaloguj się
  • 2_ala

    Oceniono 10 razy 6

    Wszystko fanie, ale prawda jest taka, że ciężko w tygodniu sprostać takim oczekiwaniom. PO 12 godzinach w pracy ostatnia rzecz o której myślę to gotowanie. Doprowadza to do tego, że zapycham się śmieciami i nic dobrego z tego nie wynika.

  • Gość: liki

    0

    A słyszał ktoś o tym, że gotowane jedzenie powoduje odpowiedź układu immunologicznego, podobnie jak dzieje się w przypadku chorób? Ile w tym prawdy?

  • lilian29

    Oceniono 2 razy 0

    Uważam, ze nieważne jakie warzywa, ważne żeby dużo (zamiast chleba i tłustego mięsa), regularnie - małymi, urozmaiconymi porcjami i często, a przede wszystkim estetycznie podane. Od razu chce się dbać o siebie :)

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX